Sushi ohne Fisch? Dass veganes Sushi ein absoluter Genuss ist, zeigt sich im Restaurant Kansha in München. Das japanische Lokal liegt zentral in der Nähe der Münchner Freiheit und ist perfekt für Alle, die Fan der japanischen Küche sind und Wert auf Qualität legen. Der ideale Anlaufpunkt für ein Abendessen in stimmungsvoller Atmosphäre.
Vorsicht Suchtgefahr: Veganes Sushi im Kansha in München
Mit Inhaberin Catharina Michalke sprechen wir über die besondere Ausrichtung des Restaurants Kansha und die japanische Esskultur. Natürlich verrät sie uns auch die absoluten Highlights der Karte, die für absoluten Genuss sorgen.
Auf was dürfen sich Gäste des Restaurant Kansha besonders freuen?
Ganz klar auf die wirklich besondere kulinarische Erfahrung! Bei jedem, der sich im klassischen Sushi-Laden an die schmale vegetarische oder vegane Auswahl hält stellt sich schnell Langeweile ein. Die Speisen im KANSHA sind abwechslungsreich an Geschmack und Textur und eine echte Augenweide.
Was macht die japanische Esskultur besonders aus?
In Japan werden viele kleine Gerichte auf unterschiedlicher Keramik serviert. So ist das Essen vielfältig und wunderschön anzusehen. Man misst Traditionell in Japan jedem Aspekt der Mahlzeit einen großen Stellenwert bei. Von der Zubereitung bis zur Präsentation ist alles durchdacht.
Von der kulinarischen Seite her wird in Japan außerdem viel Eingelegtes gegessen, dass besonders gesund ist.
Zum ersten Mal im Kansha – welche 3 Gerichte möchten Sie unseren Lesern besonders ans Herz legen und warum?
- Unseren Sushi Cake: ein einmalig, fast wollüstiges Erlebnis
- Unsere Miso-Suppe: weil sie eine frischen Kick hat, der sie zu etwas Besonderem macht
- Unsere Tempura-Futomaki Rollen: weil Temperatur und Textur sie unwiderstehlich machen
Was macht das vegane Sushi ohne Fisch in Ihren Augen besonders gesund und schmackhaft?
Selbst wenn wir vom Thema der Nachhaltigkeit und des Tierschutzes einmal absehen, gibt es triftige Gründe, den Fischkonsum zu minimieren, denn der Meeresfisch, der heute gegessen wird, ist stark mit Quecksilber und anderen Giften belastet. Wenn im Sushi etwas eingerollt ist, dass von der Konsistenz her interessant ist und auch reichhaltig genug ist, dann fehlt der Fisch nicht mehr. Im Gegenteil,- die Geschmacksvariationen werden breiter! Marinierte Tomaten, Shitakepilze, Kürbis, rote Beete etc: mit der richtigen Sauce oder Paste ist das Spektrum köstlich und vielfältig.
Was darf zu einem genussvollen Sushi nicht fehlen?
Wenn es etwas Alkoholisches sein darf, empfehle ich einen kühl genossenen, hochwertigen Sake wie unser Shiboritate oder einen unserer leichten Natur-Weißweine. Ansonsten bin ich ein großer Fan von soba cha. Das ist Buchweizen-Tee mit herrlich geröstetem Aroma und ganz ohne Teein.
Haben Sie eine Anregung wie man Essen wieder mehr mit Genuss (statt Eile) verbinden kann?
Bei dem Trubel, der das Essen mit unseren vier Söhnen oft umgibt, finde ich folgendes Rezept schön, das fast einem modernen Tischgebet entspricht: einen Moment vor dem Essen inne halten und mit Dankbarkeit die Kette an Prozessen und Menschen vor dem Inneren Auge entstehen lassen, die nötig war, bis die Speise auf unserem Tisch steht.
Von der Aussaat des Samens sowie der Ernte der Frucht bis hin zur Verarbeitung sowie des Anrichtens auf dem Teller. Dann lernen wir den Wert der Mahlzeit wirklich schätzen. Und da sind wir wieder bei der Philosophie von KANSHA 🙂
Öffnungszeiten
Das Restaurant Kansha hat Montag bis Samstag von 18 bis 23 Uhr geöffnet. Sonntag ist ein Ruhetag. Online könnt Ihr bereits im Vorfeld einen Tisch reservieren.
Occamstraße 6
80802 München
Tel: 089 998297640
*Herzlichen Dank an Frau Michalke für das Interview // Anzeige, wegen Namensnennung
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