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Glutenfreie Bio-Bäckerei in München: Interview mit echt jetzt

Man kann nur schwer daran vorbei gehen. Insbesondere dann wenn der Geruch von frischen Brötchen oder – zu dieser Jahreszeit glutenfreie Spitzbuben (hier online bestellen) und Zimtschnecken – lockt. Die Rede ist von echt jetzt*, der glutenfreien Bio-Bäckerei im Herzen von München. Gleich neben Universität und Pinakotheken kann man hier frische Backwaren erwerben, die zu 100 % glutenfrei sind.

Nicht nur für Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit eine absolute Herzensempfehlung. Wir haben mit den beiden Geschäftsführerinnen Rena und Katharina über den Genuss von Backwaren und die glutenfreie Herstellung gesprochen.

„Gluten raus, lecker rein“

echt jetzt

Die glutenfreie Bio-Bäckerei echt jetzt im Interview

Wie kommt es zu eurem Namen?

Das war wohl neben der Rezeptentwicklung und dem Aufbau unserer Kühlzelle unsere größte Herausforderung. Einen Namen zu finden. Es sollte ein Name sein, der jung, ein bisschen frech, etwas Besonderes und leicht zu merken ist und vor allem auch ausdrückt wofür wir stehen. Nämlich echte Produkte, mit echten, guten Rohstoffen, frei von Zusatzstoffen und anderen Backhilfen. Ganz ehrlich? Nach mehreren Brainstorming-Actions, Beauftragungen von Agenturen, war es ein schöner Zufall, das aus „true story“ „echt jetzt“ wurde. Umso schöner ist es, dass der häufigste Dialog in unserem Shop vor Ort zu abläuft: „Ist hier wirklich alles glutenfrei?“ .- „Jaaaaa“, – „echt jetzt?“, „echt jetzt!“ 🙂

Die Gründer von echt jetzt
© echt jetzt

Wie ist eure spezielle Ausrichtung entstanden? Habt ihr selbst Unverträglichkeiten?

Das ist tatsächlich eine tolle Geschichte und ein schöner Zufall, dass wir uns begegnet sind und so das „echt jetzt“ entstehen konnte. Wir beide lieben gutes Essen und lieben es besonders gemeinsam gut zu essen. Aufgrund von Katharinas vor ein paar Jahren diagnostizierter Glutenintoleranz hat eine von uns das Restaurant leider häufig wieder hungrig verlassen. Aus eigener Sache und dann mit langer Recherche haben wir festgestellt, dass es deutschlandweit kaum tolle, frische, glutenfreie Produkte gibt, aber gleichzeitig viele Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei oder glutenarm ernähren müssen oder wollen. Tja und was passiert, wenn sich zwei befreundete Unternehmerinnen zusammentun und Erfahrung aus Betriebswirtschaft, Gastronomie und IT mit verrückten Ideen vereinen: es entsteht ein junges, modernes Unternehmen, mit einem Produkt, das genau dieses Bedürfnis stillt: sehr, sehr leckere frische Brote, die satt und glücklich machen.

Woher bezieht ihr eure Zutaten?

Zu Beginn hat es uns doch überrascht, wie schwierig es war glutenfreie Mehle im Großgebinde zu finden. Daran sieht man auch wie unkommerziell der Markt noch ist. Wir verarbeiten nur Zutaten aus biologischer Herkunft, höchster Qualität und achten immer darauf, dass die Rohstoffe mit der durchgestrichenen Ähre für zertifizierte Glutenfreiheit ausgewiesen sind. Selbst Spuren von Gluten haben bei uns keine Chance, damit auch wirklich schwer betroffene Zöliakie-Patienten bedenkenlos alles probieren können.

Die Backstube von echt jetzt der glutunfreien Bio-Bäckerei in München
© echt jetzt

Wir lieben es mit Partnern zusammen zu arbeiten, die ähnliche Werte wie wir vertreten. Seit Anfang an arbeiten wir eng mit Bauckhof Naturkost zusammen, die sich schon seit Jahren auf glutenfreie Rohstoffe spezialisiert haben und uns auch mit besonderen Mehlen wie Buchweizen-, Teff-, Hirse, Reisvollkorn etc. beliefern können.

Ihr habt ein besonderes Rezept für die Brote. Was ist in euren Augen wichtig, wenn man glutunfrei und schmackhaft backen möchte?

Tatsächlich haben wir sogar für jedes Brot ein eigenes Rezept und eine speziell entwickelte Zusammensetzung der einzelnen Rohstoffe. Etwa 2 Jahre und einige Hundert Backversuche hat es gedauert, bis die Rezepte soweit waren, dass sie unsere Ansprüche an Qualität, aber auch an Umsetzbarkeit hinsichtlich Produktion und Wirtschaftlichkeit genügten. Unser Ziel war es immer ein Brot herzustellen, dass sich von glutenhaltigen Broten in Geschmack und Konsistenz nicht unterscheidet und somit jeder genießen kann. Wir glauben an die Kombination aus hochwertigsten Rohstoffen und traditionellen Backmethoden wie Sauerteig, Vorteig, Kochstücke, um glutenfreies Brot lange frisch und haltbar und gleichzeitig super lecker herzustellen.

Auf welche Leckereien dürfen sich eure Münchner Gäste freuen?

Unsere Münchner Gäste und mittlerweile auch schon deutschlandweiten Fans freuen sich in erster Linie auf unsere verschiedenen frischen Brote. Aktuell haben wir 5 ganz unterschiedliche Brote im Angebot: ein saftiges Krustenbrot, ein mildes Sesam-Honig und Karottenbrot, ein reines Körner- und Saatenbrot unser „Korn-an-Korn“ und unser Weißbrot. Vor Kurzem haben wir ein zuckerfreies roasted Granola mit ganz viel gesundem Amaranth entwickelt und natürlich haben wir eine riesengroße Auswahl an leckeren Schnecken. Die Zimtschnecken gibt es mittlerweile in unterschiedlichen Ausführungen, u.a. auch vegan
Das Tolle daran, wenn man als Lebensmittelproduzent nicht nur einen Onlineshop, sondern auch einen Store mit Direktverkauf betreibt, ist dass man immer unmittelbares Kundenfeedback bekommt. Das ist so mega-mega-wertvoll und fließt in unsere Produktentwicklung mit ein.
Wir sind vom ersten Tag an immer im engen Dialog mit unseren Kunden und vielen Followern auf Facebook & Instagram. Das ist uns sehr wichtig.
So passen wir unser Sortiment immer wieder an, ergänzen, verändern, entfernen… Stillstand ist nicht unser Ding. 😊

© echt jetzt

Bei euch kann man auch Backwaren bestellen habe ich gesehen. Wie weit ist euer Liefergebiet?

Ganz genau. Schon kurz nach Eröffnung unseres Stores in München haben wir auch unseren Onlineshop gelauncht. Das hatten wir immer auch so in unserem Businessplan vorgesehen – dass uns die Anfragen aus ganz Deutschland schon in den ersten Wochen erreichten, hat uns darin bestärkt.

© echt jetzt

Unsere Kunden aus München und Umgebung können online bestellen und ihren Einkauf bei uns vor Ort abholen. Für alle anderen versenden wir unsere Produkte deutschlandweit als Paket.
Das funktioniert super, weil sich die Brote problemlos bis zu 5 Tgaen frisch halten und wird schon sehr viel genutzt.

Zudem findet man uns mehr und mehr bei anderen Bio-Händlern und Cafés; auch überregional. Wir planen keine weiteren Filialen zu eröffnen, freuen uns aber über viele tolle Partner, die Bock haben unsere Produkte ins Regal zu stellen. Wer also einen spannenden Kontakt hat, der unsere Werte und Philosophie vertritt – immer her damit. 😊

Und zuletzt: was bedeutet in euren Augen purer Genuss von Essen?

Wir feiern gutes Essen! Ob im Sterne-Restaurant oder auf dem Campingplatz… Gute Zutaten, vor allem gute Menschen, mehr braucht’s doch im Leben nicht, oder?

Lust auf frische Backwaren?

Wenn dir nun auch das Wasser im Mund zusammenläuft, dann statte der glutenfreien Bio-Bäckerei in München doch mal einen Besuch ab oder bestelle glutunfreie Bio-Backwaren online.

echt jetzt Bäckerei & Kaffeebar
Barer Straße 48
80799 München

Montag – Samstag: 8 Uhr – 18 Uhr
Sonn- & Feiertag: Ruhetag

*Danke an echt jetzt für das Interview // Werbung wegen Namensnennung